Reglas de validez por estado
Cómo funcionan los 5 estados de validez y la jerarquía de reglas (tenant → categoría → producto).
Actualizado el
EtiquetaChef trabaja con cinco estados de validez. Cada estado tiene su propia regla de duración (en horas, días o meses) y puede sobrescribirse en tres niveles.
Los cinco estados
- Primaria — envase cerrado, del proveedor. Usa la fecha impresa en el envase.
- Abierta — después de abrir el envase original. Suele ser corta (3-7 días).
- Manipulada — después de fraccionar, sazonar o pre-preparar. Suele ser 24-72h.
- Descongelada — después de sacar del congelador. No se puede recongelar.
- Cocida — después de la cocción. Refrigerada, suele ser 3-5 días.
No todos los productos usan todos los estados. El café crudo no tiene “cocido”; el pescado fresco no tiene “descongelado”.
Jerarquía de reglas
La regla efectiva viene de la primera fuente que define el estado:
- Producto — regla específica del artículo.
- Categoría — regla general de la categoría.
- Tenant — predeterminada de la empresa.
Edita en el nivel más general posible. Sobrescribe en el producto sólo cuando el artículo realmente difiere de la categoría.
Buenas prácticas
- Empieza copiando reglas de una referencia confiable (AESAN, HACCP local).
- Revisa las reglas cada 6 meses — la operación cambia.
- Ante la duda, prefiere la regla más conservadora. Mejor descartar 1 día antes que arriesgarse.