Regole di scadenza per stato
Come funzionano i 5 stati di scadenza e la gerarchia delle regole (tenant → categoria → prodotto).
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EtiquetaChef lavora con cinque stati di scadenza. Ogni stato ha la propria regola di durata (in ore, giorni o mesi) e può essere sovrascritto su tre livelli.
I cinque stati
- Primaria — confezione sigillata, dal fornitore. Usa la data stampata sulla confezione.
- Aperta — dopo aver aperto la confezione originale. Di solito breve (3-7 giorni).
- Manipolata — dopo aver porzionato, condito o pre-preparato. Di solito 24-72h.
- Scongelata — dopo aver tolto dal freezer. Non può essere ricongelata.
- Cotta — dopo la cottura. Refrigerata, di solito 3-5 giorni.
Non tutti i prodotti usano tutti gli stati. Il caffè crudo non ha “cotto”; il pesce fresco non ha “scongelato”.
Gerarchia delle regole
La regola effettiva proviene dalla prima fonte che definisce lo stato:
- Prodotto — regola specifica dell’articolo.
- Categoria — regola generale della categoria.
- Tenant — default aziendale.
Modifica al livello più generale possibile. Sovrascrivi al prodotto solo quando l’articolo differisce davvero dalla categoria.
Buone pratiche
- Inizia copiando regole da un riferimento affidabile (HACCP locale, reg. CE 852/2004).
- Rivedi le regole ogni 6 mesi — l’operatività cambia.
- In caso di dubbio, preferisci la regola più conservativa. Meglio scartare 1 giorno prima che rischiare.